Hozzávalók: 80 dkg marhahús, 10 dkg füstölt szalonna, 20 dkg vargányagomba, 8 dkg zsír, 12 dkg hagyma, só, paprika, törött bors, zöldpetrezselyem, 2 dl tejföl, 1,5 dkg liszt.

A húst kisebb kockákra vágjuk és megmossuk. Egy lábasban felolvasztjuk a zsírt, ebben sárgára pirítjuk a finomra vágott hagymát, hozzáadjuk a paprikát, 1 dl vizzel felöntjük és 2-3 percig forraljuk. Utána beletesszük a húst, megsózzuk és lefödve pároljuk. Időnként megkeverjük és ha a leve lefőtt, kevés vizet öntünk utána. A vargányagombát több vízben jól megmossuk és lecsorgatva cikkekre vágjuk. A kisebb kockákra vágott szalonnát kicsit átpirítjuk, hozzáadjuk a gombát, megszórjuk törött borssal és finomra vágott zöldpetrezselyemmel. Néhány percig pároljuk és kb. 10 perccel a puhulás előtt hozzáadjuk a húshoz. Végül hozzáöntjük a liszttel elhabart tejfölt és így még egyszer jói felforraljuk. Köretnek párolt rizst vagy tört burgonyát adunk. 

Hozzávalók: 30 dkg bélszínfej, 25 dkg sertéslapocka, 25 dkg borjúlapocka, 8 dkg füstölt szalonna, 5 dkg zsír, 10 dkg hagyma, 10 dkg lecsó, só, 2 dl tejföl, 1,5 dkg liszt, pirospaprika.

Egy lábasban felolvasztjuk a zsírt, hozzáadjuk a ceruzavastagságú metéltre vágott szalonnát. Gyenge pirulás után kiszedjük a zsírból és félretesszük. Ebben a zsírban sárgára pirítjuk az apróra vágott hagymát, hozzákeverjük a paprikát és kevés vízzel felöntve 2-3 percig forraljuk. Utána beletesszük a !/a cm vastag és 6 cm hosszú csíkokra vágott és megmosott bélszínfejet, megsózzuk és lefödve kb. fél órát pároljuk. Ezután hozzátesszük az ugyanilyen méretű csíkokra vágott sertéshúst, majd kb. 20 perc múlva a csíkokra vágott borjúhúst és így időnként kevés vizet utána töltve pároljuk. Mikor a hús puhulni kezd, hozzátesszük a lecsót (nyáron 2 db zöldpaprikát és 2 kis paradicsomot) és az átpirított szalonnát és ezzel készre pároljuk. Majd hozzáöntjük a liszttel elhabart tejfölt és ezzel még 3-4 percig forraljuk. Ha a mártás túl sűrű lenne, kevés vízzel felhígítjuk. Köretnek galuskát vagy párolt rizst adunk.

Hozzávalók: 70 dkg marhahús, 15 dkg virsli, 8 dkg zsír, 15 dkg hagyma, 6 dkg füstölt szalonna, 4 dkg paradicsompüré, 1,5 dl fehérbor, törött bors, majoránna, só, 2 db zöldpaprika.

Hasonló eljárással készítjük, mint az erdélyi tokányt, azzal az eltéréssel, hogy karikára vágott virslit is teszünk bele. A virsli bőrét lehúzzuk, 3 mm vastag karikára vágjuk, kevés zsírban kissé átpirítjuk, utána az elkészült tokányba keverjük és az egészet még 2-3 percig forraljuk. Köretnek hagymás tört burgonyát adunk.

Hozzávalók: 80 dkg marhahús, 8 dkg füstölt szalonna, 5 dkg zsír, 15 dkg hagyma, fokhagyma, 4 dkg paradicsompüré, 1,5 dl fehérbor, törött bors, majoránna, só, 2 db zöldpaprika.

A sima marhalapockát Va cm vastagságú és 6 cm hosszúságú csíkokra összevágjuk és jól megmossuk. A ceruzavastagságú metéltre összevágott szalonnát a zsírban átpirítjuk, majd a zsírt leszűrjük róla és a szalonnát félretesszük. A zsírban megpirítjuk az apróra vágott hagymát, majd a* ugyancsak apróra vágott fokhagymát. Ezután felöntjük a borral, beletesszük .a paradicsomot és állandóan keverve néhány percig főzzük. Ebbe beletesszük a húst, borssal és majoránnával fűszerezzük és lefedve pároljuk. (Idényben 2 db zöldpaprikát is tehetünk hozzá.) Időnként megkeverjük es ha a hús zsírjára lesült, kevés vizet öntünk hozzá. Ha a hús megpuhult, hozzáadjuk a megsütött szalonnát, ezzel még egyszer jól átpároljuk és rövid, sűrű lével tálaljuk. Köretnek hagymás tört burgonyát adunk. 

Hozzávalók: 80 dkg bélszínfej, 10 dkg zsír, 15 dkg hagyma, kevés fokhagyma, törött bors, majoránna, só, 4 dkg paradicsompüré.

A bélszínfejet 1/2 cm vastagságú és 6 cm hosszú csíkokra összevágjuk és jól megmossuk. Az apróra vágott hagymát zsírban sárgára pirítjuk, beletesszük a finomra vágott fokhagymát, majd a paradicsompürét. Felöntjük kevés vízzel és kevergetve 2-3 percig főzzük. Ezután beletesszük a húst, megsózzuk, borssal, majoránnával meghintjük és lefedve pároljuk. Ha a hús zsírjára lesült, kevés vizet öntünk hozzá. Mikor a hús már megpuhult, ügyeljünk arra, hogy a leve jó sűrű legyen, mert minden tokányt sűrű, rövid (ével kell tálalni. Köretnek rizst, tarhonyát vagy tört burgonyát adunk.

Hozzávalók: 25 db békacomb, 20 dkg zsír, Vz dl olaj, só, törött bors, 1 db citrom, zöldpetrezselyem, 15 dkg morzsa, 2 tojás, 10 dkg liszt.

A megtisztított békacombokat sóval, olajjal, törött borssal, vágott zöldpetrezselyemmel és kevés citromlével pácoljuk. Ezután megforgatjuk lisztben, tojásban, morzsában és forró zsírban kisütjük. Rántott zöldpetrezselyemmel, citromszeletekkel vagy tartármártással tálaljuk.

Hozzávalók: 25 db békacomb, 8 dkg zsír, pirospaprika, só, 15 dkg hagynia, 15 dkg zöldpaprika, 10 dkg friss paradicsom vagy 15 dkg lecsó.

Az apróra vágott hagymát zsírban megpirítjuk, meghintjük pirospaprikával és kevés vízzel feleresztjük. Hozzáadjuk a gerezdekre vágott zöldpaprikát és a kockára vágott paradicsomot (télen lecsót). Jól felforraljuk, beletesszük a megmosott békacombokat és 10 perc alatt készre pároljuk. Rizsköretet adunk hozzá.

Hozzávalók: 2 kg ponty, 10 dkg füstölt szalonna, 15 dkg zsír, 2 dkg liszt, 2 dkg pirospaprika, 3 dl tejföl, só.

A ponty pikkelyeit eltávolítjuk, a hasát felvágjuk, belét eltávolítjuk és megmossuk. A fejét levágjuk, hosszában kettévágjuk, csontjait kifejtjük, 5 darabra vágjuk és megsózzuk. A füstölt szalonnát vékony szeletekre vágjuk és a felvágott halat megtűzdeljük. Pirospaprikával jól bedörzsöljük, a megforrósított zsírba tesszük és sütőben készre sütjük. A tepsiből kivesszük a megsült halat, a zsírból keveset leöntünk és a liszttel elkevert tejföllel fölengedjük a zsírt. Sült burgonyát adunk mellé.

Hozzávalók: 1,50 kg ponty, só, 5 dkg liszt, 2 db tojás, 15 dkg morzsa, 20 dkg zsír, 2,5 dl tartármártás, 1/2 citrom.

A ponty pikkelyeit leszedjük, a hasát felvágjuk, belét eltávolítjuk és megmossuk. A fejét levágjuk, hosszában kettévágjuk, a húsát feldaraboljuk ás besózzuk. Lisztbe, tojásba, morzsába forgatjuk és forró zsírban kisütjük. Vajas burgonyát és tartármártást adunk hozzá.

Hozzávalók: 1,80 kg ponty, só, 4 dkg liszt, 8 dkg vaj, törött bors, 2 dl tejföl, 1 dl tejszín, 20 dkg gomba, 5 dkg hagyma, 1 csomag zöldpetrezselyem, 1,5 dl fehérbor.

A megtisztított pontyot a gerinccsontról lefejtjük, feldaraboljuk és besózva a tepsibe helyezzük. Ráöntjük a fehérbort, meghintjük a szeletekre vágott gombával, finomra vágott hagymával, vagdalt zöldpetrezselyemmel és törött borssal. Megvajazott fehér papírral befedjük, kevés víz hozzáadásával felforraljuk és sütőben készre pároljuk. Ha a ponty megfőtt, ráöntjük a liszttel összehabart tejfölt és tejszint, még egyszer felforraljuk, ízesítjük és tálaljuk. Vajas burgonyát adunk hozzá.