Hozzávalók: 80 dkg marhalapocka, 10 dkg zsír, 15 dkg hagyma, pirospaprika, fokhagyma, só, köménymag, 50 dkg savanyú káposzta, 4 dl tejföl, 6 dkg rizs.

A húst 4 dkg-os kockákra vágjuk és megmossuk. A karikára vágott hagymát zsírban áthevítjük (nem pirítjuk), majd hozzáadjuk a paprikát, fokhagymát, és köménymagot. Összekeverjük és kevés vizet öntünk hozzá. Rövid forralás után beletesszük a húst, megsózzuk és lefödve pároljuk. Ha párolás közben a leve elfőtt, kevés vizet öntünk hozzá. Kb. 1 órai párolás után hozzáadjuk a kimosott káposztát (idényben 2 db cikkekre vágott zöldpaprikát is) és felöntjük annyi vízzel, hogy jól ellepje. így pároljuk addig, amíg a hús és a káposzta puhulni kezd, majd hozzáadjuk a rizst és ezzel pároljuk tovább. Tálalás előtt hozzákeverjük a tejfölt és mély tálban adjuk asztalra.

Hozzávalók: 1,20 kg malacaprólék (köröm, füle, farka, mája stb.), 8 dkg zsir, 10 dkg hagyma, pirospaprika, só, 2 dkg liszt, 3 dl tejföl, törött bors, 1 db babérlevél, 1 citrom.

A malacaprólékot megtisztítjuk és apró darabokra vágjuk (úgy, mint a szárnyasaprólékot a ragoutleveshez). Az apróra vágott hagymát 4 dkg zsírban megpirítjuk, megszórjuk pirospaprikával és beletesszük a jól megmosott malacaprólékot. Sózzuk, törött borssal, babérlevéllel fűszerezzük és fedő alatt időnként megkeverve majdnem puhára pároljuk. Ezután annyi vízzel engedjük fel, amennyi levest kívánunk készíteni belőle és felforraljuk. Közben a lisztből és zsírból rózsaszínűre pirított rántással a levest berántjuk és teljesen puhára főzzük. Tálalás előtt még ízesítjük, citromlevet adunk bele, a tejfölt elkeverjük benne és forrón, levesestálban tálaljuk.

Hozzávalók: Egy nagy vagy két kisebb libának az aprólékja, 1 db zeller, 1 db nagyobb sárgarépa, 2 db petrezselyemgyökér, 1 kis csomag zöldpetrezselyem, só, törött bors, majoránna. 1 tojás, 1 zsemle, 3 dkg zsemlemorzsa, 6 dkg liszt, 10 dkg zsír.

A jól megtisztított aprólékot megfelelő nagyságú darabokra vagdaljuk. Lehetőleg éles és nehéz késsel egy csapásra üssük át, hogy minél kevesebb szilánkja legyen. A zúzát és a szívet kis kockákra vágjuk és lehetőleg külön, egész puhára főzzük. Az aprólékot megfelelő mennyiségű vízzel a tűzre tesszük és megsózva puhára főzzük. A megtisztított zöldséget kockára vágjuk. Kevés zsírban kissé átpirítjuk állandó keverés közben, majd a félig főtt aprólékhoz adjuk. Világos rántást készítünk vágott zöldpetrezselyemmel és berántjuk vele a teljesen puhára főtt aprólékot. Hozzáadjuk a puhára főtt zúzát és szívet, majd egy igen kevés vágott majoránnával és törött borssal fűszerezve tovább forraljuk. A vízben áztatott zsemlét jól kinyomkodjuk, elkeverjük kis zsírral, tojással, hozzáadjuk a morzsát, sózzuk. Vágott zöldpetrezselymet, csöpp törött borsot, majoránnát adunk bele. Apró gombóckákat formálunk és belefőzzük a kész levesbe. Néhány percnyi forrás után tálalható.

Hozzávalók: 20 dkg sertésdagadó, 15 dkg füstölt kolbász 4 dkg rizs, 80 dkg savanyú káposzta, 8 dkg zsír, 3 dl tejföl, pirospaprika, 2 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, só, törött bors.

Az apróra vágott hagymát és fokhagymát a zsírban sárgára pirítjuk, belekeverjük a pirospaprikát, a megmosott és kis kockára vágott sertéshúst, megsózzuk, kis törött borssal hintjük és fedő alatt, gyakori keverés közben pároljuk. Ha szükséges, közben kis csontlével vagy vízzel felengedjük, hogy le ne süljön. Ha a savanyú káposzta sós vagy túl savanyú volna, kissé kimossuk, de a levéből félreteszünk. Ha a kész leves nem volna elég savanyú, hozzáadunk ebből a léből. A savanyú káposztát háromnegyedrészig puhára főzzük hurkalében vagy csontlében, majd hozzáadjuk a húst a pörköltlével és tovább főzzük. Közben a megmosott rizst is és a megmosott kolbászdarabot is hozzákeverjük. A kolbászt 10 perc múlva kivesszük és karikára vágjuk. Ha a hús és a rizs is megpuhult, behabarjuk a levesbe a tejfölt. Kissé még forraljuk, majd a kolbászkarikákat is beletesszük. Ha szükséges, még sózzuk, esetleg a káposztaléből adunk hozzá és még néhány percig főzzük. A levesnek savanykásnak és kissé zsírosnak kell lennie. BOGRÁCSGULYÁS Hozzávalók: 80 dkg marhahús, 8 dkg zsír, pirospaprika, 2 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 kg burgonya, 8 dkg liszt, Vz tojás, 2 db zöldpaprika, 1 db paradicsom vagy 10 dkg lecsó, só, köménymag. A kockára vágott marhahúst megmossuk és szűrőn lecsurgatjuk. Az apróra vágott hagymát és fokhagymát a zsírban sárgára pirítjuk, hozzákeverjük a pirospaprikát és a húst. Megsózzuk, rászórjuk az apróra vágott köménymagot és a húst fedő alatt, gyakran kevergetve pároljuk. Közben kis csontlével vagy vízzel mindig kissé felengedjük. Az esetleg a húsból kivágott csontot kisebb darabban a hússal együtt pároljuk. Ha a hús puhulni kezd, hozzáadjuk a cikkekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot. A megpuhult húst megfelelően felengedjük, beleadjuk a kockás darabokra vágott gülbaba burgonyát, ha pedig a burgonya is puhulni kezd, belefőzzük a közben elkészített csipetkét is.

Hozzávalók: 50 dkg füstölt csülök, 10 dkg sárgarépa, 5 dkg petrezselyemgyökér, só, 15 dkg szárazbab, 4 dkg zsír, 3 dkg hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 6 dkg liszt, 2 dl tejföl, pirospaprika, 4 csomag zöldpetrezselyem.

A füstölt csülköt 1,5 liter vízben megfőzzük. A megtisztított és megmosott babot néhány órára vízben áztatjuk, majd puhára főzzük és a füstölt hús levével felöntjük. Zsírból és lisztből rántást készítünk, a finomra vágott hagymát, fokhagymát, petrezselyemzöldjét, pirospaprikát a rántásba tesszük. Kevés hideg vízzel felöntjük, a levesbe keverjük és 10 percig forraljuk. A megfőtt csülköt 5 részre vágva tálalás előtt a levesbe tesszük. Ugyancsak tálalás előtt a tejfölt belekeverjük.

Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta. 4 dkg zsír, 6 dkg liszt, 2 dkg hagyma, pirospaprika, só, 20 dkg füstölt kolbász, 5 dkg füstölt szalonna, 2 dl tejföl.

A savanyú káposztát 1,5 liter vízben puhára főzzük. A füstölt szalonnát kockára vágjuk, lepirítjuk, a kolbászt karikára vágjuk, a levesbe tesszük és megsózzuk. Lisztből és zsírból rántást készítünk, finomra vágott hagymát, pirospaprikát teszünk bele, kevés hideg vízzel felöntve a levesbe keverjük és 10 percig forraljuk. Tálalás előtt a tejfölt belekeverjük.

Hozzávalók: 1,50 kg tyúk, 20 dkg sárgarépa, 10 dkg petrezselyemgyökér, 5 dkg zeller, 2 dkg hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 dkg paradicsompüré, 5 dkg gomba (nyáron 1 db zöldpaprika), só, egész bors, 8 dkg liszt, fél tojás.

A tyúkot megtisztítjuk, felbontjuk, 2 liter sós vízben feltesszük főni a megtisztított zöldséggel, zellerrel, hagymával, fokhagymával, gombával, borssal együtt. Addig főzzük, amíg a tyúk megpuhul. Lisztből, tojásból tésztát gyúrunk, finom metéltre vágjuk és a leszűrt levesben megfőzzük. A főtt zöldséget, gombát is metéltre vágjuk, a levesbe rakjuk és úgy tálaljuk.

Hozzávalók: 2 liter málna, 30 dkg cukor, 2 dl víz, 3,5 dl bakator bor, 2,5 dl fehér bor, 2 citrom, kis fahéj és citromhéj.

A málnát kiszemezzük, megmossuk, negyedrészét porcukorral meghintjük és jégre tesszük. A 25 dkg cukrot 2 dl vízzel felforraljuk, ráöntjük a többi málnára és szitán áttörjük. Hozzáöntjük a bakator vörös bort és a fehér bort. Az egészet porcelán edénybe öntjük, hozzácsavarjuk a citrom levét, hozzátesszük az egészben hagyott málnát és két-három órára jégre állítjuk. Hideg csészébe öntve tálaljuk.

Hozzávalók: 25 dkg marhahús, 25 dkg birkahús, 35 dkg jérce, 25 dkg vegyes zöldség, 10 dkg kelkáposzta, 1 kis fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, só, bors, pirospaprika (lebbencstésztának: 8 dkg liszt, 1 tojás).

A marhahúst és a birkahúst gulyásnagyságú kockákra vágjuk. A birkahúst leforrázzuk, hideg vízzel lemossuk és a marhahússal együtt, mint a húslevest, feltesszük főni. Ha a hús félig megfőtt, hozzáadjuk az öt darabra vágót jércét. A zöldséget, kelkáposztát, hagymát vastag metéltre vágjuk, a fűszerekkel együtt a levesbe tesszük és készre főzzük. A lisztből és tojásból lebbencstésztát gyúrunk és tálalás előtt a levesbe főzzük.

Hozzávalók: 50 dkg marhaszegye, 50 dkg levestyúk (Vi db), 25 dkg vegyes zöldség, 10 dkg zeller, 1 fej hagyma, só, egész bors, 1 db hegyespaprika. (Laskatésztának: 8 dkg liszt, 1 tojás.)

A marhahúst és a tyúkot öt-öt darabra vágjuk és feltesszük főni, mint a húslevest. Ha a hús félig megfőtt, hozzátesszük a metéltre vágott zöldséget, zellert és a hagymát, paprikát, sót és az egész borsot, majd készre főzzük- A lisztből, tojásból csusza vékonyságú laskatésztát gyúrunk és tálalás előtt a levesbe főzzük.