Hozzávalók: 50 dkg sertés- vagy borjúcsont, 60 dkg csirág, 1 db sárgarépa, 1 db petrezselyemgyökér, Vz db zeller, 1 db vöröshagyma. 8 dkg zsír, pirospaprika, 2 dl tejföl, 6 dkg liszt, só, pár szem bors.

A csontot jól megmossuk, 2 liter vízzel a tűzre tesszük, megsózzuk. Egy óra forrás után beleadjuk a zöldséget, hagymát és borsszemeket. A csi-rágot lehántoljuk, másfél centiméternyi darabokra vágjuk és hideg vízben tartjuk. Kétórai forrás után kis fazékba szűrünk a levesből. Beleadjuk a csirágot és fedő alatt puhára főzzük. Rántást készítünk a zsírral és liszttel. Ha sárgára pirult, félretesszük és belekeverjük a pirospaprikát. Ha a csirág megpuhult, elkeverjük a rántást kevés hideg vízzel és levessel. A csirágra rászűrünk megfelelő mennyiségű csontlevet, berántjuk és tovább forraljuk. Negyed óra múlva hozzáhabarjuk a tejfölt és pár percnyi forrás után félreállítjuk. Nyáron adjunk a levesbe egy zöldpaprikát, egy paradicsomot is. Ezeket is kockára vágjuk, kevés zsírban átpároljuk, kis csontlével felengedjük. Fedő alatt puhára pároljuk, majd a tejföllel együtt a berántott levesbe öntjük.

Hozzávalók: 30 dkg borjúcsont, 15 dkg gomba, 1 db sárgarépa. 1 db petrezselyemgyökér, 6 dkg zsír, 6 dkg liszt, 3 dkg hagyma, 2 dl tejföl, petrezselyemzöldje, só, törött bors, kevés paprika.

A csontot, zöldséget 1,5 liter sós vízben megfőzzük. A gombát megtisztítva, megmosva szeletekre vágjuk, 2 dkg zsírban finomra vágott hagymát pirítunk, az összevágott gombát beletesszük, pároljuk, borsozzuk és a leszűrt csontlébe tesszük. 4 dkg zsírból és 6 dkg lisztből rántást készítünk, a vágott zöldpetrezselymet és paprikát beletesszük, a levesbe keverjük ós 10 percig forraljuk. Tálalás előtt a tejfölt belekeverjük.

Hozzávalók: 30 dkg borjú- vagy sertéscsont, 50 dkg sóska, 1 db sárgarépa, 1 db petrezselyemgyökér, 6 dkg zsír, 6 dkg liszt, 1 kis fej hagyma, 3 dkg cukor. 3 dkg vaj, 1 db zsemle, 2 dl tejföl, só.

A csontot, zöldséget 1,5 liter sós vízben megfőzzük, 3 dkg zsírban a karikára vágott hagymát megpirítjuk, a megmosott sóskát beletesszük, félóráig pároljuk és a leszűrt csontiéve! felöntjük. 3 dkg zsírból és 6 dkg lisztből rántást készítünk, kevés hideg vízzel felengedjük, a levesbe keverjyk, 10 percig forraljuk és szitán áttörjük. Tálalás előtt belekeverjük a tejfölt és vajban pirított zsemlekockákkal tálaljuk.

Hozzávalók: 12 dkg liszt, 7 dkg zsír, pirospaprika, 2 tojás, egy kis csomó zöldpetrezselyem, só.

A két tojást kis tálkába ütjük, kanálka vízzel elkeverjük, majd hozzákeverünk 3 dkg lisztet és kevés vizet. Kissé megsózzuk. A zsírral és 9 dkg liszttel világosbarna rántást készítünk, beleadjuk az apróra vágott zöldpetrezselymet és a pirospaprikát és mindjárt felengedjük megfelelő mennyiségű vízzel. Megsózzuk és felfőzve lassan forraljuk legalább 20-25 percig. Tálalás előtt a levest erősen forraljuk, habverővel gyorsan keverjük, közben hozzáöntjük a tojástömeget, hogy foszlányszerű betétünk legyen.

Hozzávalók: 30 dkg sertés- vagy borjúcsont, 10 dkg sárgarépa, 5 dkg petrezselyemgyökér, 20 dkg lencse, só, 4 dkg zsír, 6 dkg liszt, 2 dkg hagyma, 2 dkg cukor, 1 db babérlevél, V2 dl ecet, 2 dkg mustár, 1,5 dl tejföl.

A megtisztított és megmosott lencsét puhára főzzük. A csontot, zöldséget 1,5 liter sós vízben megfőzzük és a megfőtt lencsére szűrjük, majd beletesszük a babérlevelet. Lisztből és zsírból finomra vágott hagymával rántást készítünk, kevés hideg vízzel felöntjük. A levesbe keverjük, ecettel, cukorral ízesítjük és 10 percig forraljuk. Tálalás előtt a tejfölben a mustárt habverővel elkeverjük és ugyancsak a levesbe öntjük.

Hozzávalók: 50 dkg burgonya, só, 4 dkg zsír, 10 dkg füstölt szalonna, 2 dkg hagyma, 10 dkg liszt, V2 tojás, 10 dkg lecsó, vagy 1 db zöldpaprika, egy kis paradicsom és pirospaprika.

A meghámozott és megmosott burgonyát kockára vágjuk és 1,5 liter sós vízben megfőzzük. A lisztből és a tojásból tésztát gyúrunk, kockára vágjuk és zsírban megpirítjuk. A füstölt szalonnát is kockára vágjuk, az apróra vágott hagymával megpirítjuk. Megszórjuk pirospaprikával, majd a lecsóval, illetve a zöldpaprikával, paradicsommal s a tésztával együtt a levesbe tesszük. 10 percig forraljuk.

Hozzávalók: 50 dkg hal (ponty, harcsa stb.), só, paprika, 2 dkg cukor, fél dl ecet, l db babérlevél, 4 dkg zsír, 6 dkg liszt, 1 dl tejföl, I zsemle, törött bors, 15 dkg sárgarépa, 15 dkg petrezselyemgyökér, 2 dkg hagyma, tel csomag petrezselyemzöldje, 1 dkg vaj.

A  megtisztított halat 1,5 liter sós, ecetes, babérleveles, borsos, hagymás vízben megfőzzük. A megtisztított és metéltre vágott zöldséget a leszűrt nallében puhára főzzük. Zsírból, lisztből rántást készítünk, vágott zöldpetrezselymet, pirospaprikát teszünk bele és kevés hideg vízzel felöntjük. Utána a levesbe keverjük a tejföllel együtt és 10 percig forraljuk. A zsemlét kockára vágjuk, vajban megpirítjuk és tálaláskor minden tányér levesbe külön teszünk belőle. A hal húsát lefejtjük a szálkákról és tálaláskor a levesbe tesszük.

Hozzávalók: 30 dkg csirkeaprólék, 15 dkg sárgarépa, 5 dkg petrezselyemgyökér, 10 dkg friss zöldborsó vagy 4 dkg konzerv zöldborsó, 3 dkg gomba, só, törött bors, fél csomag petrezselyemzöldje, 5 dkg zsír, 2 adag velős gombóc, 6 dkg liszt.

A megtisztított és megmosott aprólékot összevágjuk. A zöldséget, gombát megtisztítjuk, kockára vágjuk és a megtisztított zöldborsóval, törött borssal ízesített 1,5 liter sós vízben puhára főzzük. Zsírból, lisztből világos rántást készítünk, finomra vágott petrezselymet teszünk beié, kevés hideg vízzel felöntjük, a levesbe keverjük, felforraljuk és a velős gombócot belefőzzük.

Hozzávalók: 25 dkg marhahús, 10 dkg hagyma, só, 1 gerezd fokhagyma, 1 g köménymag, 1 kg burgonya, 10 dkg lecsó, pirospaprika, 4 dkg zsír.

Zsírban megpirítjuk a hagymát, beletesszük a pirospaprikát, a kockára vágott marhahúst, a finomra vágott fokhagymát, köménymagot, lecsót, megsózzuk, vízzel felöntjük és nem egészen puhára pároljuk. Hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát, annyi vizet öntünk rá, hogy a burgonyát és a húst ellepje és megfőzzük.

 Hozzávalók: 80 dkg marhahús, 15 dkg sárgarépa, 5 dkg petrezselyemgyökér, 5 dkg zeller, 5 dkg karalábé, 5 dkg kelkáposzta, 2 dkg hagyma, 2 dkg gomba, 1 gerezd fokhagyma, 2 dkg paradicsompüré, egész bors, pirospaprika, só (nyáron 1 db zöldpaprika), 5 dkg finom metélt. 

A megmosott marhahúst 2 liter vízben feltesszük főni. Ügyeljünk arra, hogy a leves lassan forrjon, a tetején keletkező habot pedig mindig szedjük le. A megtisztított és megmosott zöldséget, gombát, hagymát, paradicsompürét, sót, borsot, pirospaprikát belerakjuk és addig forraljuk, amíg a hús megpuhul. Utána leszűrjük. A finom metéltet külön vízben megfőzzük, a megfőtt zöldséget és gombát metéltre vágjuk, majd a leszűrt levesbe tesszük.